土豆發(fā)芽了把芽去掉還能吃嗎，大家在購買土豆時或者購買土豆后，可能會發(fā)現(xiàn)，土豆發(fā)芽了，那自家買的就不能吃了嗎，接下來就讓小編帶著大家一起去看看有關土豆發(fā)芽了把芽去掉還能吃嗎的相關消息，希望看完之后大家能找到答案。

1.土豆發(fā)芽了把芽去掉還能吃嗎

土豆如果發(fā)芽了，就算是把發(fā)芽的部位削掉也是不可以吃的，因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素。 馬鈴薯其致毒成分為龍葵素，又稱馬鈴薯毒素，是一種弱堿性的生物甙，可溶于水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。

每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發(fā)芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數(shù)倍甚至數(shù)十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞產(chǎn)生麻痹作用。

2.土豆發(fā)芽了怎么處理才能吃

如果發(fā)現(xiàn)土豆有發(fā)芽跡象，那么在烹飪時應該加入些許醋，有助于加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。

對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。

3.土豆的營養(yǎng)價值與食用功效

土豆具有很高的營養(yǎng)價值和藥用價值，其營養(yǎng)素豐富，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等多種成分，營養(yǎng)結構也較合理，有“地下蘋果”之稱。

它所含的蛋白質(zhì)和維生素C、維生素B1、維生素B2比蘋果高得多：

1、維生素C是蘋果的10倍。

2、B族維生素是蘋果的4倍。

3、鈣、磷、鎂、鉀含量是蘋果的幾倍至幾十倍不等，尤其是鉀的含量，可以說在蔬菜類里排第一位。

4、富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。

5、土豆的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。

6、含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有大量的優(yōu)質(zhì)纖維素，有預防便秘和防治癌癥等作用。

土豆營養(yǎng)成分極高，每100克里就含有以下多種營養(yǎng)素：

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